噴霧干燥技術——可延長果蔬的保質期

2020-05-25 09:07:49 380

      從果汁、提取物等含糖豐富的食物中提取粉末,噴霧干燥機是一種非常推薦的方法。噴霧干燥用于在飲料中重建的目的,并在控制的基礎上釋放。噴霧干燥是將液體轉化為固體的常用方法,也是果汁干燥非常復雜的方法之一。
      新鮮水果易腐爛,保質期有限。在干燥過程中,通過化學物質或物理方法誘導糖結晶,可以使脫水粉末在其功能性質方面更穩定。干燥水果和蔬菜汁的目的是生產一種穩定、易于處理的果蔬汁形式,使其迅速恢復成與原汁相似的高質量產品。
      工作原理
      將果汁轉化為粉狀顆粒,意味著體積的顯著減少和延長保質期的有效方法。此外,由于產品難以承受高于100℃的溫度,因此具有優異的重構質量。
      噴霧干燥機使用熱空氣,并且可以使用相當高的空氣溫度,因為干燥溫度隨著水從被干燥的產品中蒸發而急劇下降。干燥過程可在短時間內完成,因此即使在相對較高的空氣溫度下也能制備干燥的果粉,而不會發生熱降解。
      果汁等富含糖類產品的粘性問題,與其低玻璃化轉變溫度(Tg)有關。一些添加劑如淀粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料,以在噴霧干燥過程中提高產品的Tg。在脫水之前,果汁在蒸餾水中被稀釋,直達到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標準化,就加入載體物質,例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質淀粉等。該溶液也用化學物質處理,例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質也有立的影響。使用噴霧干燥生產水果和蔬菜粉末,例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于提高各種食品的顏色、風味、水結合能力和營養價值。

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